Muffin Surprise

Gesund, lecker und mit einer kleinen Überraschung? Ja, dies ist möglich :) Zucchetti kombiniert mit dunkler Schokolade ergibt diese leckere vegane Gaumenfreude...

Gesund Überraschung Gaumenfreude

ZUTATEN für 12 Stück

• 270 g Mehl

• 160 g Erythrit oder Zucker

• 3 TL Backpulver

• 1 TL Natron

• 3 EL Kakaopulver

• 2.5 dl Wasser

• 6 EL Kokosöl

• 40 g Zartbitterschokolade

• 140 g Zucchini fein geraffelt

• 2 Schoggistängeli (Schokoriegel)

VORBEREITUNG

• Muffinblech mit Muffinförmchen auskleiden

• Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen

ZUBEREITUNG

Alle trockenen Zutaten (Mehl bis und mit Kakaopulver) in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut mischen. Anschliessend Wasser und Kokosöl dazu giessen und mit der Gabel zu einem glatten Teig vermengen. Nun Schokolade und Zucchini vorsichtig unterheben. Die Hälfte des Teiges mit einem Löffel in die Muffinförmchen verteilen. Die beiden Schoggistängeli in je 6 Stücke schneiden und diese in die Mitte der Muffinförmchen verteilen. Jeder Muffin bekommt ein Stück Schokolade. Zum Schluss den Rest des Teiges in die Muffinförmchen verteilen und für 20 Minuten in der Ofenmitte backen.